Спекотна літня погода спровокувала різке зростання захворюваності на гострі кишкові інфекції (ГКІ) в Україні. Щоб убезпечити себе від проблем зі здоров’ям влітку, необхідно дотримуватися правил зберігання та приготування їжі.

Практичні поради, як зберігати продукти влітку, оприлюднив Центр громадського здоров’я.

За офіційними даними, у червні 2026 року було зареєстровано 7 469 випадків ГКІ, що майже на третину більше, ніж у травні (5 208 випадків).

Висока температура повітря створює ідеальні умови для стрімкого розмноження бактерій у їжі. Недотримання правил зберігання продуктів може призвести до важких захворювань, таких як сальмонельоз, кампілобактеріоз, лістеріоз, бруцельоз, а також інфекцій, спричинених кишковою паличкою.

Фахівці наголошують: якщо м’ясо, птиця, яйця, молоко чи морепродукти зберігалися з порушенням температурного режиму, їх не можна вживати навіть після ретельної кулінарної чи термічної обробки. У таких продуктах залишаються токсини бактерій, які не руйнуються під час нагрівання.

Правила безпечного зберігання продуктів у літній період

Щоб захистити себе та свою родину від харчових отруєнь, необхідно суворо дотримуватися таких рекомендацій:

• Контроль часу без холодильника: готові страви та продукти, що швидко псуються, не можна залишати за кімнатної температури довше ніж на 2 години. Якщо ж температура повітря на вулиці чи в приміщенні перевищує 30 °C, цей час скорочується до 1 години. Після цього продукти підлягають утилізації.
• Температурний режим техніки: всередині холодильника температура має становити не вище за 5 °C, а в морозильній камері — не вище за −18 °C.
• Циркуляція повітря: не забивайте полиці холодильника продуктами вщент. Для підтримання стабільної температури повітря всередині камери має вільно циркулювати.
• Дроблення порцій: не ставте в холодильник їжу у великих ємностях. Розподіляйте готові страви у невеликі порційні контейнери — так вони швидше охолонуть.
• Сусідство продуктів: сире м’ясо, рибу та морепродукти зберігайте виключно в закритих герметичних контейнерах на нижніх полицях, щоб їхній сік не потрапив на інші готові страви.
• Правильна термічна обробка: під час приготування температура в товщі продукту має сягати щонайменше 70 °C. М’ясо та риба не повинні мати сирих ділянок усередині, а яйця необхідно готувати до повного згортання білка та жовтка.

Коли терміново потрібно звернутися до лікаря

Низька температура в холодильнику лише сповільнює розмноження мікроорганізмів, але не зупиняє його повністю. У разі появи симптомів отруєння не займайтеся самолікуванням.

Негайно викликайте лікаря або звертайтеся до медзакладу, якщо:

1. Діарея триває понад три дні.
2. У випорожненнях з’явилися домішки крові.
3. Температура тіла стрімко піднялася вище 39 °C.
4. Спостерігається часте блювання, через яке організм не утримує рідину.
5. Наявні виражені ознаки зневоднення: сухість у роті та горлі, сильне запаморочення, постійна спрага, слабкість або рідкісне сечовипускання.