Професійні розслідувачі харчових отруєнь, епідеміологи та лікарі-інфекціоністи сформували список продуктів, вживання яких вважають невиправданим ризиком для здоров’я.

Результати опитування фахівців оприлюднило видання Time.

За словами експертів, ідеться не про фобії, а про прагматичну оцінку бактеріальних та паразитарних загрози.

1. Непастеризоване молоко та сири з нього

Сире молоко є одним із перших пунктів у списку табу для експертів. Американський адвокат із питань харчової безпеки Білл Марлер, який протягом десятиліть представляє потерпілих від масових отруєнь, зазначає, що за свою практику бачив катастрофічні наслідки вживання сирого молока — від тяжких уражень нирок у дітей до неврологічних ускладнень та летальних випадків.

Експерти наголошують: небезпека непастеризованого молока доведена наукою вже давно, а наявність безпечної пастеризованої альтернативи робить цей ризик абсолютно невиправданим.

2. Недостатньо просмажені бургери

Якщо стейк «із кров’ю» вважається відносно безпечним, то котлета в бургері аналогічного просмаження — це серйозна загроза.

Як пояснює лікар-інфекціоніст Деніел Гріффін, у цілісному шматку м’яса шкідливі бактерії знаходяться лише на поверхні й швидко гинуть під час обсмажування. Однак під час виготовлення фаршу бактерії з поверхні рівномірно розподіляються по всій масі. Саме тому фахівці замовляють бургери виключно добре просмаженими, а вдома перевіряють готовність котлет за допомогою спеціального харчового термометра.

3. Диня

Звичайна диня канталупа здається безпечним літнім смаколиком, проте вона має підступну особливість — шорстку та сітчасту шкірку.

Дослідник харчової безпеки Дарін Детвайлер зазначає, що таку поверхню практично неможливо ідеально вимити. Коли ніж розрізає плід, патогенні бактерії зі шкірки легко потрапляють прямо на м’якоть. Тим, хто не уявляє літа без дині, фахівці радять нарізати її безпосередньо перед споживанням і в жодному разі не залишати за кімнатної температури довше ніж на дві години.

4. Сирі устриці та молюски

Молюски є природними фільтраторами води. Якщо водойма, у якій вони зростали, містить патогенні мікроорганізми чи хімічні забруднювачі, устриця накопичує їх у собі.

Дарін Детвайлер називає сирі устриці одним із найнебезпечніших продуктів у своєму особистому списку, оскільки їх регулярно пов’язують зі спалахами важких інфекцій, а встановити точне джерело зараження морепродуктів зазвичай надзвичайно складно.

5. Суші-роли

Інфекціоніст Деніел Гріффін не відмовляється від сирої риби повністю, але підходить до її споживання з особливою суворістю. Перед тим як з’їсти шматочок риби, він ретельно оглядає його на наявність паразитів, деякі з яких виглядають як тонкі червонуваті нитки.

У складних суші-ролах роздивитися начинку й оцінити якість сировини майже неможливо, тому фахівець віддає перевагу простим стравам, де кожен інгредієнт на видноті.

6. Недостатньо просмажена свинина

Молекулярна епідеміологиня Джилл Робертс із Коледжу громадського здоров’я Університету Південної Флориди застерігає від вживання товстих шматків свинини, зокрема вирізки.

Великі шматки м’яса важко просмажити рівномірно по всій товщі. Основна загроза в цьому випадку — токсоплазма, небезпечний паразит, який може зберігати життєдіяльність у напівсирому м’ясі.

7. Сирі проростки

Паростки насіння та бобових (машу, сочевиці, броколі чи люцерни) вважаються суперфудом завдяки високому вмісту вітамінів, але фахівці називають їх «бактеріальною пасткою».

Барбара Ковалчик з Університету Джорджа Вашингтона пояснює: бактерії можуть знаходитися на насінні ще до початку пророщування. А вологе й тепле середовище, необхідне для росту паростків, є ідеальним для стрімкого розмноження мікроорганізмів. Звичайне промивання водою проблему не вирішує, а термічна обробка позбавляє проростки їхньої фірмової хрусткості.

8. Готові фруктові та овочеві нарізки

Упаковані нарізані фрукти й овочі економлять час, але несуть приховані санітарні ризики.

Білл Марлер наголошує, що покупець ніколи не знає, скільки часу нарізка чекала на реалізацію, а також наскільки чистими були обробні дошки, ножі та руки працівника, який готував продукт. Фахівці наполегливо радять купувати цілі плоди та нарізати їх самостійно вдома.

9. Сирі яйця

Незважаючи на те, що сучасні санітарні стандарти птахофабрик суттєво знизили ризики сальмонельозу, експерти все одно категорично відмовляються від сирих яєць.

Це означає відмову від звички куштувати сире тісто для випічки, а також від домашніх соусів (наприклад, класичного «Цезаря» чи майонезу) на сирих жовтках. Якщо рецепт вимагає використання необроблених яєць, експерти радять обирати виключно пастеризований продукт.

10. Страви на масових застіллях та ярмарках

Їжа, приготовлена за межами професійних кухонь, часто потрапляє під сумнів через відсутність суворого санітарного контролю.

Епідеміологи остерігаються колективних застіль («потлаків») та домашньої випічки на благодійних ярмарках, де важко відстежити гігієну приготування. Навіть під час сімейних пікніків на природі фахівці уважно стежать за тим, щоб готові страви не залишалися на спеці понад допустимі норми.

Головний висновок науковців: формування здорових і безпечних харчових звичок дозволяє суттєво знизити ризики для організму. Для профілактики отруєнь важливо обирати цілі продукти замість оброблених, віддавати перевагу пастеризованим напоям та дотримуватися правил термічної обробки м’яса.