Чи безпечна ваша улюблена олія для смаження, чи вона перетворюється на джерело токсинів під дією вогню? Ключовим показником здоров’я вашої страви є температура димлення — поріг, за яким корисний жир починає руйнуватися.

Експерти з харчування назвали чотири найкращі альтернативи звичним оліям, серед яких авокадова олія стала абсолютним рекордсменом за термостійкістю, пише ТСН.

Які найкращі олії для смаження страв

Головний критерій вибору олії для смаження — це температура димлення. Що вона вища, то стабільніша олія за умови нагрівання і то менше утворюється шкідливих речовин.

• Кокосова олія. Завдяки високому вмісту насичених жирів вона стабільна під час нагрівання. Ідеально підходить для смаження на середньому вогні. Має легкий аромат, який добре поєднується з овочами та м’ясом.
• Авокадова олія — рекордсмен за температурою димлення. Підходить навіть для інтенсивного смаження та гриля. Має нейтральний смак і зберігає корисні жири навіть за високих температур.
• Арахісова олія. Дуже популярна в азійській кухні. Добре витримує нагрівання і не перебиває смак страв. Ідеальна для швидкого обсмажування.
• Гірчична олія. У рафінованому вигляді має гарну термостійкість. Додає легкого пікантного відтінку і підходить для різних видів смаження.

Читайте також: Ферментація проти дріжджів: у чому переваги для здоров’я хліба на заквасці

Яку олію краще не використовувати для смаження

Не всі олії підходять для високих температур. Наприклад:

• лляна — швидко окислюється;
• нерафінована оливкова — втрачає властивості за сильного нагрівання;
• кукурудзяна та соєва — можуть утворювати небажані сполуки за перегрівання.

Такі олії краще використовувати для салатів або холодних страв.