Меню з 12 традиційних для Святвечора страв цьогоріч коштуватиме українцям близько 970 гривень. З огляду на зростаючу динаміку цін на продукти харчування, вартість різдвяного столу 2023 року буде дещо вищою за торішній внаслідок проблем, пов’язаних із російською агресією. Однак в нинішньому році це зростання значно менше — в межах 8−10%.
Такі підрахунки навів директор Національного наукового центру Інститут аграрної економіки Юрій Лупенко.
Зазначається, що науковці Інституту аграрної економіки порахували вартість різдвяного столу 2023 року за середніми цінами супермаркетів України станом на середину грудня цього року. За їхніми розрахунками різдвяне меню зі страв, які є традиційними для такого столу середньостатистичної родини: кутя та узвар, смажена риба, вінегрет, вареники (з картоплею, з капустою, з вишнями), тушкована капуста, борщ пісний з квасолею, смажена картопля, овочі свіжі й солоні обійдуться в розрахунку на середньостатистичну родину близько 969,74 гривень.
Кутя та узвар
За розрахунками інституту, пшенична кутя (950 г продуктів традиційної рецептури) обійдеться у 103,71 грн. Найдорожчими інгредієнтами страви цього року стали: мак — 43 грн за 200 г і волоські чищені горіхи — 24 грн та родзинки — 17,5 грн за 100 г відповідно. Основна складова куті – крупа пшенична з твердої пшениці – коштує 9,6 грн за 400 г. Мед коштує 8 грн за 100 г, 50 г цукру — 1,61 грн.
Традиційний узвар готується із сушених яблук, груш і чорносливу. Готові набори цих фруктів для узвару коштують у супермаркетах 66 грн (600 г на 2 л води).
Смажена риба, пісний борщ і вінегрет
Найдорожчою стравою в цьому році буде смажена риба (336,69 грн). Вартість 2 кг живого коропа становить 331,9 грн та ще 200 г борошна — 4,79 грн.
Другою за вартістю стравою буде борщ пісний із квасолею. За 2,535 кг продуктів (на 2 л води) треба буде віддати 82,83 грн. Найдорожчою складовою тут є квасоля біла суха (300 г) — 42,75 грн. Картопля (362 г) коштує 5,04 грн, капуста (300 г) — 3,4 грн, цибуля (100 г) — 1,44 грн, морква (400 г) — 4,34 грн, буряк (800 г) — 7,92 грн. Ще 70−75 г помідорів — 5,6 грн і томатна паста — 1,67 грн. Цукор коштує 1,61 грн за 50 г, олія — 5,64 грн за 80 г, за смаком: перець чорний (1,02 грн), лавровий лист (2,4 грн) або зелень.
Салат Вінегрет (1,58 кг продуктів) коштуватиме 34,19 грн. Найдорожчими складовими будуть бочкові солоні огірки — 14 грн за 200 г. Картопля (600 г) коштує 8,4 грн, буряк (400 г) — 3,96 грн, морква (378 г) — 4,1 грн. Заправка олією коштує 3,53 грн за 50 г, сіль та перець за смаком — 0,20 грн.
Вареники, тушкована капуста, смажена картопля, солоні і свіжі овочі
Вареники з картоплею (1,51 кг продуктів) коштуватимуть 26,17 грн, у тому числі картопля (1 кг) — 14 грн, борошно (500 г) — 11,97 грн, сіль (10 г) — 0,20 грн. Вареники з капустою (1,481 кг продуктів) вартують 26,81 грн, зокрема сира капуста коштує 6,78 грн за 600 г, морква (189 г) і цибуля (132 г) — 2,17 грн і 2,16 грн відповідно.
Вареники з вишнею роблять із пісного тіста і морожених вишень. Левову частку вартості таких вареників займають вишні – 35,10 грн за 300 г. Загалом, вартість таких вареників становитиме 47,27 грн (за 810 г продуктів).
Тушкована капуста (2,229 кг продуктів) обійдеться у 65,26 грн. Найдорожчими тут є гриби печериці (300 г) — 37,29 грн. Вартість овочів становитиме 22,13 грн: 1 кг капусти — 11,32 грн, 189 г моркви — 2,17 грн, 660 г цибулі – 8,64 грн. Сіль і перець за смаком — 0,20 грн та олія для заправки (80 г) — 5,64 грн.
Цього року для приготування смаженої картоплі потрібно буде витратити 16,81 грн. Ціна 0,5 кг квашеної капусти становить 50 грн. Солоні бочкові огірки коштують 28 грн за 400 г. Пів кілограма свіжих огірків та помідорів коштують 46 грн та 40 грн відповідно.
